晶凍的口感怎麼來的？膠體與製作原理科普

晶凍為什麼會凝固？

晶凍的質地來自食用膠體（如果膠、洋菜、卡拉膠等）在水中形成的凝膠網絡，把水分與成分包覆起來，形成軟滑質地。

口感可以設計

• •不同膠體與比例 → 不同軟硬、咬感。
• •可做成入口即化或 Q 彈等口感。
• •需兼顧成分相容性與穩定性。

為什麼適合做保健食品

晶凍好入口、免配水、攜帶方便，是好持續的劑型。劑型比較見 劑型比較中心。

配方設計的一環

膠體選擇與口感設計是晶凍製作的重點之一，詳見 晶凍口味與配方設計。

延伸閱讀